Orzo met groene groentes

Orzo met groene groentes
Orzo met groene groentes
4 personen
30 min
HealthyPastaVegetarisch

Ingrediënten

  1. 300gramorzo
  2. 2stuksprei
  3. 4handjesspinazie
  4. 150gramdiepvries erwten
  5. 3elgroene pesto
  6. 400mlkokosmelk
  7. 400mlgroentebouillon (kokend)
  8. 1ui
  9. 3teentjesknoflook
  10. 1citroen
  11. een beetje feta (optioneel)

Bereidingswijze

  1. Start met het maken van de saus. Dit doe je door 2 grote handen spinazie in de blender te doen, samen met de kokosmelk en de pesto. Met ding in de blender tot een mooie groene saus.
  2. Snij de prei in halve ringetjes, breng het op smaak met een beetje zout. Snipper de ui en pers de teentjes knoflook. Bak dit samen kort aan met wat olijfolie in de pan.
  3. Voeg de orzo aan de prei toe en roer dit goed door elkaar. Voeg dan de saus en de groentebouillon toe. Laat de orzo 10 minuten in de saus koken en voeg 2 minuten voor het einde de erwten en de overige 2 handjes spinazie toe.
  4. Breng het op smaak met een beetje peper, sap van een halve citroen en citroenrasp. Roer alles nog een keer goed door elkaar en eet smakelijk!

Voeg optioneel wat feta toe.